La viande...
​Être boucher...
Dans cette section, vous retrouverez tout ce que vous voulez savoir sur le métier de boucher et son univers.
Foire aux questions​
​En quoi consiste le métier de boucher?
​Le boucher est un artisan chargé de la préparation et de la vente de la viande. Le boucher achète habituellement sa viande dans les abattoirs ou chez des grossistes, déjà abattues. Il la coupe et la désosse puis s'occupe de sa vente dans la boucherie.
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Pourquoi devrais-je aller chercher ma viande chez vous au lieu d'aller au super marché?
​Votre boucher est en mesure de vous renseigner sur la provenance de la viande que vous vous apprêtez à acheter. De plus, chez votre boucher vous ne verrez jamais d'étiquette mentionnant la provenance de parties fraîche et congelée. De plus, l'achat local y trouve son compte quand vous achetez directement chez votre boucher.
Dans le temps de la chasse, est-ce qu'on peut vous apporter notre gibier pour en faire la découpe?
Il n'est malheureusement pas possible de venir porter votre bétail pour le faire découper à la boucherie.
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Puis-je faire manger de la viande à mon bébé?​​
​Après l'introduction des céréales, des fruits et des légumes, vers 6 à 7 mois vous pouvez intégrer des aliments riches en protéines dans son menu. Commencer par l'agneau, le poulet et la dinde. Puis, vers l'âge de 7-8 mois, vous pouvez intégrer le veau, le boeuf et le porc. Commencer par 3 à 5 ml, il est recommandé d'y aller progressivement.​​
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Est-ce que vous vendez du chevreuil et de l'orignal?
Nous ne pouvons pas vendre ce type de viande à la boucherie car ce ne sont pas des viandes contrôlées.
Plus de viande, plus de muscle
Il est important d'inclure les protéines dans notre alimentation. Ces dernières fournissent les acides aminés qui servent à la production des cellules, des hormones... Les protéines dans la viande se synthétisent mieux dans le corps.​
La volaille pour les sportifs
Les protéines se répartissent naturellement dans le corps, mais n'atteignent les muscles qu'après avoir déjà nourri les autres organes. Il est donc bon pour les sportifs de consommer de la volaille, car cette dernière contient plus de protéine.
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Préservez votre peau
Plusieurs enzymes (collagène, kératine...) se synthétisent à partir de ce qu'on mange. Celles-ci nous aident à rester jeune et être plus fort face aux blessures.
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Tout en douceur
Les protéines du petit-lait aident à réduire le niveau de stress.
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Une vie insouciante
La volaille est indispensable aux fonctions cognitives du cerveau.​
Vivacité intellectuelle
En mangeant les protéines avant les glucides, vous prévenez le risque d'hypoglycémie et vous restez ainsi alerte.
Grand gagnant
Les protéines d'origine animale sont de meilleure qualité que celles d'origine végétale. Elles sont mieux assimilées par l'organisme.
Le thermomètre à viande est le seul moyen sûr de déterminer que votre viande est cuite adéquatement. Toujours faut-il savoir s'en servir. Il faut piquer votre viande loin de l'os. Pour un morceau de bœuf, c'est simple. Pour un poulet, piquer votre viande dans le milieu de la poitrine.
Températures internes de cuisson des viandes :
​Porc haché 160°F (70°C)​
Poulet / dinde haché 175°F (80°C)
Boeuf haché 160°F (70°C)​
Côtelettes de porc / rôtis / jambon (tranches) 160°F (70°C)
Jambon (entier)
Dinde (farcie) / poulet (farci ou non) 180°F (82°C)
Dinde / poulet (morceaux) 170°F (77°C)
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​Pourquoi en consommer?
La cuisson...​
C'est quoi...​
Oui mais...​
E. Coli (Eschesrichia coli)
Bactérie se trouvant à l'état naturel dans les intestions du bétail, de la volaille et d'autres animaux. Les bactéries peuvent être transférées à la surface de la viande lorsque l'animal est dépecé, puis se propager à toute la viande au moment de la transformation. Les fruits et légumes crus peuvent aussi être contaminés.
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Vous pouvez être exposé à ce type de bactérie si vous consommez:
- De la viande crue ou mal cuite
- Des fruits et légumes contaminés
- De l'eau non traitée
- Du lait (cru) et des produits laitiers non pasteurisés
- Les jus/cidres de pommes non pasteurisés
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Heureusement, la cuisson adéquate des aliments permet de tuer la bactérie E. Coli et beaucoup d'autres bactéries nocives. Se référer aux températures de cuissons plus haut.
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Salmonelle et Salmonellose
La salmonelle est une bactérie naturellement présente dans l'intestin des reptiles et des oiseaux. Les bactéries sont généralement transmises aux humains lorsqu'ils consomment des aliments contaminés par les matières fécales des animaux. Les aliments peuvent être contaminés à la salmonelle au moment du dépeçage de la viande. La cause la plus courante des cas de salmonellose est la consommation d'aliments contaminés qui n'ont pas été cuits suffisamment.
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La salmonelle se trouve généralement dans les aliments suivants :
- Viande crue ou pas assez cuite (surtout la volaille)
- Oeufs crus ou pas assez cuits
- Fruits et légumes crus
- Produits laitiers non pasteurisés
- Gâteries pour les animaux domestiques
- Poissons et crevettes
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En faisant cuire les aliments à une température sécuritaire, vous pouvez aider à vous protéger de la bactérie.
...c'est gras​
Globalement, le poisson contient moins de lipides que la viande, mais certaines viandes sont moins grasses que d'autres. Le filet mignon de porc, par exemple, contient 1,9% de lipides, l'escalope de veau en contient 2,5% et l'escalope de dinde 1%.​
...la cuisson au barbecue est cancérigène
Quand la graisse de la viande tombe sur les braises l'aliment est ainsi en contact direct avec des flammes et cuit à une température trop élevée. Il est recommandé d'utiliser de préférence du charbon de bois ou un barbecue vertical.
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...la viande saignante est meilleure pour la santé que la viande cuite
Une viande saignante contient pratiquement autant de fer qu'une viande bien cuite. C'est simplement une question de goût!
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...Consommer trop de viande rouge est cancérigène
On devrait se limiter à 500g de viande rouge par jour. N'oubliez pas d'accompagner votre steak de légumes!
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...la viande rouge ne contient pas de vitamines
Elle est, au contraire, riche en vitamines du groupe B, la B12 entre autres.